רוסטביף עסיסי בגריל
אין כמו רוסטביף עם ניחוח מעושן בגריל!! ציפוי ארומטי של חרדל, דבש ורוזמרין נותן מעטפת חיצונית מושלמת.
המלצות חשובות לפני שמתחילים:
מומלץ להשתמש בבשר טרי. לנתח עסיסי צריך מינימום 1.5 קילו, מומלץ לשקול לפני ההתחלה כדי לחשב את
זמני הצלייה במדויק – זה החלק הכי ״ מסובך״ בהכנת הרוסטביף. מלבד החישוב הזה המתכון סופר קל
מרכיבים
1.5-2.5 ק״ג נתח לרוסטביף (סינטה, אנטריקוט, פיקניה – צאך) מלח גס
לתיבול:
3 כפות חרדל (מומלץ גרגרים)
2 כפות דבש או סילאן
1כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה
עלים מ-4 ענפי רוזמרין קצוצים
2 כפות יין אדום (אם רוצים)
4 כפות שמן זית
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
הכנה:
1. בקערה בינונית מערבבים יחד את מרכיבי משחת התיבול.
2. מחממים את הגריל לכ-220 מעלות.
3. ממליחים את הנתח בכף מלח גס ומורחים את משחת התיבול על הנתח מכל הצדדים.
4. מניחים את נתח הבשר על הגריל החם וצולים אותו כ 5-6 דקות מכל מד או עד שמזהיב.
5. אפשרות ראשונה: מניחים על הרשת העליונה עלי רוזמרין ומעבירים את הנתח לרשת העליונה של הגריל וסוגרים את המכסה. מכאן מנמיכים מעט את הלהבות וממשיכים לצלות עם חום של 170-180 מעלות.
6. אפשרות נוספת: מורידים מהאש ומניחים במקום קריר או במקרר וכשהאורחים מגיעים מעבירים לתנור בחום של 175 מעלות.
7. אורך הצלייה: לכל חצי קילוגרם בשר מחשבים כ 15 דקות לדרגת מדיום וכ 18-20 דקות לדרגת מדיום-וול. למי שיש מדחום (מומלץ) – יש להכניסו עד מרכז הנתח. למידת עשייה מדיום הטמפרטורה צריכה להגיע ל-60 מעלות ולמדיום-וול לכ- 65 מעלות.
8. מוציאים מהגריל או התנור ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני החיתוך.
מתכון של מיכל לוי אלחלל, שפית ומתכונאי
